青蟹🦀肉质鲜美，清甜紧实，要做出既好吃又简单的美味，清蒸和蒜蓉粉丝蒸绝对是首选！这两种方法最能突出青蟹本身的鲜甜，步骤也不复杂。
方法一：清蒸青蟹 (最经典原味，超简单)优点： 最大程度保留青蟹的原始鲜甜，操作极其简单，零失败。所需材料：活青蟹 1-2只 (最重要！)生姜 几片葱段 几根料酒 或 高度白酒 少许 (可选，去腥提鲜)蘸料：姜末 + 香醋 (或蒸鱼豉油 + 一点点糖 + 姜末)
步骤：处理青蟹 (关键步骤)：买活蟹！让摊主帮忙用绳子绑好，或者自己小心操作（戴厚手套🧤）。清洗： 用刷子（旧牙刷即可）仔细刷洗蟹壳、蟹腹、蟹腿关节等容易藏污纳垢的地方，特别是腹部和蟹嘴。冲洗干净。宰杀 (可选但推荐，让蟹更干净且不易掉腿)： 最安全快速的方法 - 用一根细长坚硬的筷子（或金属签），从青蟹腹部下方正中间的一个小孔（排泄孔） 用力竖直插入，一直插到接近蟹壳的高度，并左右搅动几下。抽出筷子，这时青蟹基本不动了。解开绳子再刷洗一遍。另一种方法 (适合胆大者)： 解开绳子，快速用刀背在蟹的头部（两眼之间）用力拍一下使其昏厥，再刷洗。摆盘： 在蒸盘底部铺上几片生姜和葱段。将处理好的青蟹腹部朝上放在姜葱上（这样蟹黄/膏不易流失）。在蟹身上再放几片姜和葱段，淋一点点料酒或白酒（去腥增香）。蒸制： 蒸锅内水烧开（一定要水开！），放入蒸盘，盖上盖子。蒸的时间： 根据青蟹大小，大火蒸 12-15分钟。一般半斤左右的蒸12分钟，每增加一两增加1-2分钟。切忌蒸太久，否则肉质会老、变柴！出锅享用： 时间到立即关火取出。去掉姜葱，摆盘。搭配姜醋汁或自己喜欢的蘸料即可。
方法二：蒜蓉粉丝蒸青蟹 (鲜香浓郁，超下饭)优点： 在清蒸基础上增加了蒜蓉的香气和粉丝的吸汁作用，风味更浓郁丰富，做法依然简单。所需材料：活青蟹 1-2只龙口粉丝 1小把大蒜 1头 (剁成蒜蓉)生姜 几片小葱 1根 (切葱花)蒸鱼豉油 2-3汤匙食用油 适量蚝油 1茶匙 (可选，增加风味)白糖 少许 (可选，提鲜)料酒 少许步骤：处理青蟹： 同清蒸方法，清洗、宰杀干净。将蟹盖揭开，去掉蟹腮、蟹胃（沙袋，在蟹盖里靠近嘴部）、蟹心（六角形小片，在蟹身中央）。 蟹身斩成4-6块（根据大小），蟹钳用刀背拍裂（方便食用和入味）。处理粉丝： 粉丝用温水泡软（约10-15分钟），沥干水分，剪短一些铺在盘底。淋上一点点蒸鱼豉油和食用油拌匀。炒蒜蓉： 锅中放稍多一点的油（约3-4汤匙），烧至三四成热（微热），放入大部分蒜蓉（留一小部分生蒜），小火慢慢炒至金黄色，散发出浓郁蒜香。关火，立即加入剩下的生蒜蓉、蚝油、一点点糖（如果喜欢）搅拌均匀。这就是金银蒜蓉酱。组装： 将处理好的蟹块（包括蟹盖）铺在粉丝上。把炒好的金银蒜蓉酱均匀地铺在每一块蟹肉上（尤其是切口处），蟹盖里也放一些。放上几片姜，淋一点点料酒。蒸制： 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸 10-12分钟（时间比纯清蒸稍短，因为蟹块小了）。出锅点缀： 出锅后，撒上葱花。另起一小锅烧热一点食用油（约1-2汤匙），淋在葱花上激发出香味。最后可以再淋上一点点蒸鱼豉油在粉丝上即可。返回搜狐，查看更多