番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
二、小番茄（圣女果）
小番茄，又称圣女果，是番茄的一个品种，实际上它应该也算是蔬菜类，而不是水果。相较于番茄，小番茄除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.8倍。
既然小番茄的营养价值更高，为何血糖高的糖友不宜选择它？
这就要从二者的营养成分中来找答案了。
表格中向我们展示了几种蔬菜的营养成分，从表中我们可以看到，小番茄无论在能量和碳水化合物含量中，都是高于普通番茄的，也就是说，当我们进食同样重量的番茄与小番茄时，小番茄会带来更高的热量从而导致更高的血糖水平。
等量的小番茄并没有比普通番茄带来高出很多的热量，但由于小番茄的体积小，再加上大脑对进食的反馈信号需要一段时间才能反馈给我们的胃，这容易让糖友在不知不觉进食过量，因此会给我们带来一定程度的血糖升高。
此外，在我们的实际生活中，一部分的糖友还是未能做到控制总热量的，他们的加餐是额外的量，并没有从三餐中减去等热量的主食，所以这样的朋友血糖如果已经偏高了，这个时候最好还是不要加餐或者选择热量较低的蔬菜，例如表格中列举的菜瓜、黄瓜、普通番茄。
而小番茄(圣女果)本身含糖量约为5.8%较大番茄的3.3%来的高些，每100克约含22千卡约含5.8克的碳水化合物，该归类为水果类，需要适量摄取，避免因为过度摄取导致糖类摄取过多，因而不利血糖控制.
但是糖友应该就此忌口吗?其实相对于大番茄而言，小番茄的叶酸、维生素C、茄红素、钾、硒等微量元素都较高，有利于血脂、血压的控制，其实大可不需要避之唯恐不及，只要适量摄取即可，那么该如何摄取呢?
一般糖友水果的建议摄取量约为90千卡/天(食物代换份1份/天)，相当于400克(8两)的圣女果，建议可于加餐摄取，最好是可以分为2-3次加餐食用，若是糖友血糖控制不理想时，是不是就不能吃圣女果或其他水果呢?其实大可不需要，若每天减少半两主食即可，摄取1份90千卡的水果.
所以一样可以放心摄取水果，建议仍是放在2餐之间加餐摄取为优，这样不单是达到分餐的效果，就营养密度而言，相同热量与醣类下，圣女果的营养成分相对优于细粮的营养价值，所以糖友们不需要这么恐惧水果的摄取。
最后有些糖友为了方便摄取以无糖番茄汁取代大番茄，单就同等重量而言在热量与糖量摄取相近，但是就纤维含量而言大蕃茄每100克含有1.2克而无糖番茄汁却只有0.3克，且番茄汁的纤维质完整度已被破坏，相对升糖指数也跟着提高了，且大多数的番茄汁为了口感取向，额外添加盐份，因此额外增加每日钠盐的摄取，不利于血压的控制。
其实糖友们只要把握大番茄算蔬菜可以不限量食用，小番茄因为含糖量高需视为水果，需要限量食用为原则，都可以安心食用，但就在均衡饮食的前提下，建议可多元化摄取各类的蔬果不要偏重番茄的摄取，而忽略了其他蔬果的摄取，保持〝天然的〞最好的观念，减少加工食品的摄取，才是最明智的抉择。
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