霸王别姬
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简单煮意
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
用料
草母鸡
半只（约1000克）
野生甲鱼
1只（约600克）
火腿
1小块
枸杞
10克
葱
适量
姜
适量
胡椒粒
15粒
香叶
3-4片
盐
适量
霸王别姬的做法步骤
步骤 1
先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片
步骤 2
煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起
步骤 3
褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用
步骤 4
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净
步骤 5
焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
步骤 6
大火烧开后转微火炖1个半小时
步骤 7
下火腿片
步骤 8
加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可
菜谱创建时间：2012-12-06 19:45:30